La pericolosità dei grassi idrogenati: aumento dei casi di malattie cardiovascolari

buon giorno a tutti ,ho letto e riletto questo messaggio in merito ai grassi idrogenati che vengono usati nell'industria alimentare,come dice il messaggio sono grassi che fanno male.ok mi sta bene ma l'olio di semi che viene decantato da diversi cuochi per non dire molti ,perchè è l'unico olio  adatto  per le fritture visto che mantiene un alto punto di fumo  premesso che ho sentito parlare di olio di sansa d'oliva e mi piacerebbe sapere da dove viene estratto , ma che ci si metta dentro anche la panna,il burro ,i grassi del formaggio,e dei latticinimi sembra un po paradossale .

La mia domanda è la seguente ,se dovessimo eliminare questi grassi come dobbiamo comportarci con l'alimentazione  visto che anche esperti nutrizionisti dicono che questii determinati grassi vanno inseriti nella nostra dieta?

Gli unici grassi realmente ESSENZIALI per la salute sono gli ACIDI GRASSI ESSENZIALI, come chiarisce questo ottimo articolo presente nel sito Mypersonaltrainer:

La funzione principale degli acidi grassi è di tipo calorico.
Forniscono energia nella maggior parte delle cellule umane (tramite la β-ossidazione dei mitocondri), soprattutto quelle muscolari, che ne traggono ben 9 chilocalorie (kcal) per grammo.
In merito agli acidi grassi essenziali, invece, questa funzione è soltanto marginale e acquisisce importanza soltanto in caso di apporto eccessivo con la dieta.
I compiti di queste molecole sono ben diversi; infatti, giocano un ruolo fondamentale in molti tessuti, ad esempio:

Partecipano alla costituzione delle membrane cellulari.

Permettono la sintesi di alcune sostanze dette eicosanoidi bioregolatori (o "superormoni") coinvolti nella modulazione di importanti reazioni cellulari come l'infiammazione.

Soprattutto in condizioni patologiche, favoriscono il ripristino dei parametri metabolici come la pressione sanguigna, la colesterolemia, la trigliceridemia e i danni arrecati dall'iperglicemia ecc.
Di conseguenza, proteggono dall'aterosclerosi, dalle trombosi e dalle embolie che scatenano eventi infausti di natura vascolare (ischemie cardiache, cerebrali ecc).

Supportano la funzione cognitiva e proteggono dalla degenerazione del sistema nervoso.
Garantiscono il mantenimento della funzione visiva.

Possono agire positivamente sulla depressione . Lo suggeriscono attuali ricerche che hanno collegato bassi livelli di omega 3 (DHA) a bassi livelli di acido 5-idrossiindoleacetico, la cui carenza è a sua volta presente nella depressione maggiore.

Esercitano uno stimolo positivo sullo sviluppo embrionale e sull'accrescimento del bambino.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/acidi-grassi-essenziali.html

Riassumendo una alimentazione corretta deve prevedere un sufficiente apporto di ACIDI GRASSI ESSENZIALI, ottenuto con un consumo regolare di pesce (almeno due/tre volte a settimana). Con un consumo di olio di oliva, di noci e di mandorle, ricchi di omega 3.

Deve prevedere una MINIMIZZAZIONE del consumo di acidi grassi SATURI, contenuto nelle carni animali, nelle uova e nell'olio di palma o di cocco. Infatti gli acidi grassi hanno dimostrato di essere ATEROGENI, ovvero di favorire i disturbi della circolazione sanguigna.
Di utilizzare a crudo olio di oliva (ricco di omega 3). Tale tipo di olio è anche quello che regge meglio  la COTTURA. Quindi è da preferirsi per le FRITTURE, rispetto agli oli di semi che sono instabili alle alte temperature.

Sono da EVITARE TOTALMENTE gli acidi grassi TRANS (o grassi idrogenati) perchè fonti di innumerevoli danni per la salute.  

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